想斗吃坝坝儿宴我就流口水。
乡村坝坝宴
打记事起,我就喜欢坝坝宴。乡村坝坝宴意味着欢乐与团圆,代表着我可以无拘无束地与伙伴玩耍,代表着我可以品尝平素难得一见的美味。
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一开始,塆子里红白喜事的席口往往是周遭擅厨艺的三两人唱主角,其他妇女们打下手。热闹而忙碌,然宴席的味道多半只能将就。
我满20岁时,父母想着家中从没办过席,也准备热闹一下。经人介绍,父亲请了碗厂的罗师傅来主厨。那是塆子里第一次请专业的乡厨来办席。记忆中,罗师傅两口子带着两把刀和一套铲勺便来了。专业的厨师的确不同凡响,那次办了十几桌席,菜品的味道得到了大家一致的认可。席中酣畅淋漓,席末意犹未尽。
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从此,专业的乡厨走进了我们的乡村坝坝宴,后来甚至形成了一个产业,就是坝坝宴一条龙服务。请了乡厨,宴席的头天一条龙的车就来了,大到桌椅板凳,小到锅碗瓢盆,全部搬运过来。大厨披挂上阵,四五帮厨一起忙活。主人家只需买买菜,照顾应酬,有专业的人士负责做饭,宴席办得底气十足。
乡村坝坝宴的食材非常新鲜,都是主人现买的鸡鸭鱼肉瓜果蔬菜。所有的菜品均现做,根本不可能有酒店里面的那种存货。主打特色就是鲜,最勾引食客的也是鲜。
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坝坝宴非常实在,餐具不花哨,摆盘不甚讲究,胜在扎实。一碗一碟皆具分量,不像所谓的酒店净搞花活,偌大的盘里盛着少少的食物。
坝坝宴的厨师几乎都是野路子,没有职称,但他们的厨艺非常接地气,做出的菜更符合老百姓的口味,比之所谓的大厨更让我们期待。
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坝坝宴在传统的九大碗上予以了创新。粑粑肉调味丰富,做法多样。夹烧肉肥而不腻,香糯爽口。咸烧白色泽鲜亮,咸香微甜。除此,顺应时代设置了诸多新
菜。比如清蒸鲈鱼,嫩而不腥,调味怡口。
因此,塆子里要办宴席时,一条龙成了首选。我觉得坝坝宴最吸引人的地方,应该是那种热闹的氛围。酒店里看似热闹,但多数人是不适应。在熟悉的塆子里办席则不一样,头天街坊邻居就聚在一起,吃头餐,享正席,吃尾餐,妥妥的软三天硬五顿。大人们难得的聚得很齐,边做事边玩乐。小孩们三五成群,更显热闹。这种气氛在现今社会是最令人着迷的。按老年人的话:聚这么齐,不容易咯。
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如果是去酒店赴宴,我多半是无可奈何的感觉。吃坝坝宴的话,我则满心欢喜与充满期待,以天地为宴席的场所,还有比这更惬意的吗?
过不多久又要去吃坝坝宴了,想想我就蛮期待的。
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